DMZ - REZEPTE ¦ Silvia Kölbener-Fasel ¦ 
Christinnen und Christen feiern das Erntedankfest nach der beendeten Ernte im Herbst. In einem Gottesdienst danken sie für die Gaben, dabei stehen vor allem Früchte, Gemüse Getreide und für sämtliche uns zur Verfügung stehenden Möglichkeiten der Verarbeitung im Mittelpunkt. Nach christlicher Tradition wird dieses Fest in der evangelischen Kirche am 29. September nach dem heiligen Michael und in der römisch-katholischen am ersten Sonntag im Oktober gefeiert.
Schon ein kurzer Spaziergang im Freien regt alle unsere Sinne an: Der Boden ist durch die kühleren Nächte feuchter, es riecht nach Pilzen, erste Blätter fallen. Unter den Kleintieren beginnt ein reges Sammeln des Wintervorrates. Entsprechend hat sich das Frischangebot auf dem Markt verändert: Unzählige Pilze, intensivere Kräuter, Gemüse- und Obstsorten, die sich bestens konservieren oder einfrieren lassen und uns auch in der kühleren Jahreszeit mit lebenswichtigen Vitaminen, Spurenelementen und Mineralien versorgen werden.
Die immer angenehmere Sonne trägt das ihre dazu bei. Dennoch: Sonnenbrillen, Sonnenhüte und Sonnenschutzmittel in Form von Hautcremen sollten weiterhin Thema bleiben. Insbesondere bei Personen mit empfindlicher Haut, bei Kindern und älteren Menschen. Ich finde es besonders schön, wenn sich kulinarische Kombinationen einfach ergeben. Ob in Form von Salaten, Suppen, warmen Gerichten und Zwischenmahlzeiten.
Ich schlage ihnen ein vitaminreiches Menu vor, ganz im Sinn der ersten wirklichen Ausbeute dieses Spätherbstes. Herbstgemüsesalat an Nussölvinaigrette 150 Gramm Knollensellerie, 100 Gramm Karotten, 1 kleine Schalotte, etwas Schnittlauch, 1 Deziliter Gemüsebrühe, 3 Esslöffel milden Essig, 2 Esslöffel Nussöl,1 Esslöffel Honig, Salz. Schälen sie den Sellerie und die Karotten, schneiden sie beides in Würfel und dämpfen sie diese kurz in der Gemüsebrühe gar.
Schneiden sie den Schnittlauch fein. Rühren sie den Essig, den Honig und das Nussöl zu einer homogenen Masse und geben sie den restlichen Gemüsefond dazu. Salzen sie leicht.
Arrangieren sie das Gemüse auf einen Salatteller, träufeln sie die Salatsauce darüber und dekorieren sie mit dem Schnittlauch. Schweinsschnitzel an Mostsauce mit gedämpftem Wirsing, Trauben und Buchweizen 4 Schweinsschnitzel à ca. 130 Gramm, 1 Kaffeelöffel Senf, wenig Butter, ½ Deziliter Apfelsaft, 100 Gramm Wirsing, 100 Gramm Buchweizenkörner, ein paar gewaschene Traubenbeeren.
Kochen Sie den Buchweizen nach der Produkteangabe weich, schütten Sie die Flüssigkeit ab und behalten Sie ½ Tasse zurück, dann halten Sie ihn warm. Waschen Sie den Wirsing, schneiden Sie ihn in feine Streifen, und dünsten Sie diese kurz in der zurückbehaltenen Flüssigkeit des Buchweizens.
Reiben Sie die Schnitzel mit dem Senf ein und braten Sie diese in einer beschichteten Pfanne in Butter bei nicht zu starker Hitze beidseitig an, löschen Sie mit dem Apfelsaft ab. Verteilen Sie sie mit dem Buchweizen auf vier Teller an, geben Sie den Bratenfond darüber und dekorieren Sie mit den Traubenbeeren.
Quarksoufflé mit Brombeeren Ich gebe zu, Soufflés sind eine kleinere Herausforderung. Sie benötigen während der Zubereitung ihre vollständige Aufmerksamkeit, damit sie gelingen. Aber es lohnt sich! Sie benötigen eine Soufflé Form von ungefähr 16 cm und 8 cm Höhe, mit weicher Butter eingefettet. Heizen sie den Backofen auf 200 Grad auf. Verrühren Sie 3 Eigelbe und 2 Esslöffel Rohrzucker mit dem Handrührgerät zu einer cremigen Masse. Geben Sie nach und nach 80 Gramm Halbrahmquark dazu. Schlagen Sie das Eiweiss steif. Heben Sie es mit dem Teigschaber behutsam unter die Quarkmasse und geben Sie 200 Gramm Brombeeren dazu. Füllen Sie diese Masse in die ausgebutterte Soufflé-Form. Backen Sie den Auflauf ungefähr 25 bis 30 Minuten bei 200 Grad. Bestäuben Sie ihn leicht mit Puderzucker.
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