Kürbis in allen Farben und Formen

DMZ – GESUNDHEIT ¦ Silvia Kölbener-Fasel ¦               

Der Kürbis prägt das Spätherbstbild in großer Farb- und Formenvielfalt. Ein simples und gesundes Gemüse, das auf unterschiedlichste Art genossen werden kann: Roh, als Suppe, als Gemüse, grilliert etc. Viele bei uns geerntete Sorten gehören zu den lagerfähigen Winterkürbissen mit harter Schale und gereiften Kernen. Das Fruchtfleisch von Sommerkürbissen sowie deren Schale ist meist noch weicher und auch roh genießbar.

Kürbis ist mit ca. 30 kcal. pro hundert Gramm ein guter Lieferant vieler Vitamine und Mineralstoffe. Er ist reich an Kalium, Kupfer, den Vitaminen A und B, also wichtige Stoffe, die zu einem optimalen Sehvorgang, zu gesunder Haut und zum Zellschutz beitragen.

Da der Kürbis nicht nur farblich, sondern auch geschmacklich mannigfaltige Bandbreite von eher fade über leicht säuerlich bin süß aufweist, lohnt es sich, die geeignete Sorte zu wählen. Ich schlage nachfolgend einige unkomplizierte Rezepte für unterschiedlichste Gerichte vor.

Kürbisschaumsuppe mit Kräutern (4 Portionen) 150 Gramm marktfrische Kräuter wie Schnittlauch, Petersilie, Basilikum, Dill usw., 1 Schalotte, 3 große Karotten, 200 Gramm Kürbis, wenig Zitronensaft, 4 Deziliter Gemüsebrühe, ½ Deziliter Rahm ¼ fett, Muskat gemahlen.

Wasche die Kräuter gut und schneide sie fein. Schäle die Schalotte, die Karotten sowie den Kürbis und schneide alles in feine Würfel. Bring die Gemüsebrühe zum Kochen, gib das Gemüse dazu, reduziere die Hitze und lass es ca. 5 Minuten zugedeckt simmern.

Püriere mit dem Stabmixer, würze mit einer Prise Muskat und hebe am Schluss den Rahm unter. Nicht mehr kochen lassen. Verteile auf viel Suppenteller und dekoriere mit den Kräutern. Herbstsalat aus gedünstetem Kürbis (4 Portionen) 250 Gramm Winterkürbis (Z.B. Muskat), 4 Portionen Blattsalat nach Belieben, 1 Birne geviertelt, 10 Baumnüsse, einige Weintrauben, zehn Gramm Hartkäse in kleinen Würfeln, 4 Esslöffel milden Weinessig, 3 Esslöffel kaltgepresstes Öl, Salz.

Schäle und entkerne den Kürbis und schneide das Fruchtfleisch in Schnitze. Dünste sie in einer beschichteten Pfanne zugedeckt in wenig Butter bissfest gar. Wasche den Salat, schneide ihn in mundgerechte Stücke. Verteile diese auf vier Teller, lege die gedünsteten Kürbistranchen darauf, schmecke mit Salz ab, beträufle alles mit dem Essig und Öl. Dekoriere mit den Walnusshälften, den Traubenbeeren und den Käsewürfeln.

Buntes Wurzelgemüse als Beilage (4 Portionen) 250 Gramm Sommerkürbis, 50 Gramm Sellerie, 1 Petersilienwurzel, Meersalz, 1 Esslöffel Kürbiskernöl, 1 Esslöffel Apfelessig. Schäle den Kürbis, den Sellerie und die Petersilienwurzel, schneide das Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke.

Dünste alles in einer beschichteten Pfanne bei reduzierter Hitze kurz gar und verteile es in vier Schalen. Beträufle mit dem Kürbiskernöl, dem Apfelessig und salze mit dem Meersalz.

Dieses Gemüse passt ausgezeichnet zu Fleisch- Fisch- Käse oder Eiergerichten. Schmeckt aber auch als Hauptgericht in etwas grösserer Menge vorzüglich. Herbstfruchtsalat mit Kürbis, Feigen, Datteln und Zwetschgen (4 Portionen) 200 Gramm Kürbis, 2 frische Feigen, 8 Datteln, 4 Zwetschgen oder Pflaumen, 1 Esslöffel flüssiger Honig, Saft einer Orange. Schäle den Kürbis (wähle einen Sommerkürbis, der roh genossen werden kann), schneide das Fruchtfleisch in Würfel. Viertle die Feigen, entsteine die Datteln und die Pflaumen und entsteine und zerkleinere sie. Gib den Orangensaft und den Honig bei und mische alles vorsichtig miteinander. Kürbisrezepte aus der Herbstküche 2023,